二曲酒制作過程?

二曲酒是以質(zhì)量命名的酒類，按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名，也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。特曲的質(zhì)量是依次遞減的，即質(zhì)量等級(jí)：特曲>頭曲>二曲>三曲。在釀酒界，好品質(zhì)的酒曲是“特曲”，其后依次是“頭曲”、“二曲”等。在改革開放前很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，一些酒廠就是用酒曲的等級(jí)直接來命名白酒，例如瀘州老窖特曲、郎牌特曲等。 制作二曲酒（或稱小曲酒），——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫25-30度經(jīng)7-15天菌種培養(yǎng)制成。因其體積小故名“小曲”。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。

請(qǐng)問專業(yè)人士,特曲.頭曲.大曲.二曲有什么區(qū)別,哪種酒好?

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂。 也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級(jí)。 其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱，即大曲酒； 特曲是指特級(jí)的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。

中山二曲酒是什么地方的?

廣東省中山市酒廠。中山原稱香山，釀酒歷史悠久，據(jù)《香山縣志》載，“酒始自漢”。宋代以釀“萬戶酒”著名。1956年將小欖、黃圃、大崗、萬頃沙等地酒坊合并改建成中山酒廠。1982年博取眾名酒廠家之長(zhǎng)投產(chǎn)此酒。 ? 中山二曲屬濃香型大曲酒。此酒無色，清亮透明，芳香清雅、濃郁，香味協(xié)調(diào)、怡暢，酒質(zhì)醇厚，酒體豐滿，淸甘爽凈，回甜回香，留香持久，回味悠長(zhǎng)。 ? 茶薇牌中山二曲于1984年被評(píng)為廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 ?

特曲、大曲、二曲，什么曲的酒好?

1、特曲貯存三年2、頭曲貯存二年3、大曲貯存一年4、二曲貯存半年這四個(gè)酒類口味價(jià)格都不相同，其中貯存時(shí)間越長(zhǎng)的酒，越貴，味道越好越醇厚，特曲也是大家送禮的首要選擇。1、酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。 從科學(xué)原理加以分析，酒曲實(shí)際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。 2、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長(zhǎng)的微生物主要是霉菌。對(duì)霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。 日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認(rèn)為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。 隨著時(shí)代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 3、從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對(duì)于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。